Curso: Nutrición y Dietética (2011)

Nutrición y Dietética (2011)

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Profesores

Mª Jesús Durá Ros
Rebeca Abajas Bustillo

Departamento de Enfermería

Una nutrición correcta es imprescindible para conseguir un estado de salud óptimo y una capacidad funcional (física y mental) satisfactoria.

La nutrición es una de las necesidades fundamentales del ser humano, ya que influye de forma decisiva tanto en la salud como en la prevención y el tratamiento de las enfermedades. Después de respirar, comer es el acto que repetimos más veces a lo largo de nuestra vida.

La evolución de los conceptos relativos a la nutrición durante el siglo XX fue espectacular; la principal preocupación sobre los alimentos era que deberían ser abundantes, sin contaminación ni adulteración y, sanos y nutritivos para reducir la prevalencia de las enfermedades carenciales.

Durante la segunda mitad del siglo, los hábitos dietéticos que incrementaban el riesgo de ciertas enfermedades degenerativas y de otra índole (enfermedades cardiovasculares, cáncer y obesidad a causa de un consumo excesivo de grasas) se convirtieron en la principal preocupación de salud pública. Así durante este período, la investigación científica sobre la relación entre alimentos y salud se centró en los efectos negativos sobre la salud o en los alimentos como desencadenantes de enfermedades. Sin embargo, se establecía la posibilidad de conseguir un efecto preventivo sobre la salud al modificar la dieta.

En los últimos años, este enfoque científico ha cambiado considerablemente; en la actualidad se propone la modificación de los productos agrícolas, no sólo reduciendo sustancias indeseables, sino también enriqueciéndolos con sustancias deseables.

La opinión de los consumidores también ha cambiado, actualmente se considera que una dieta equilibrada es prioritaria para mantener la salud.

Palabras Clave de la Asignatura

Hábitos saludables, Celiaquía, Educación nutricional, Higiene alimentaria, Dislipemia, Alimentación, Obesidad, Nutrición, Dietética, Dieta, Diabetes

Programa

Datos identificativos de la Asignatura

Asignatura: Nutrición y Dietética
Código: G370
Departamento / Área: Departamento de Enfermería
Título: Grado en Enfermería
Centro: Escuela Universitaria de Enfermería "Casa de Salud Valdecilla"
Créditos ECTS: 6
Idioma de impartición: Español
Profesora responsable: María Jesús Durá Ros
Otros profesores: Rebeca Abajas Bustillo

Programa de la asignatura

Bloque Temático 1. Conceptos básicos sobre alimentación

Tema 1. Alimentación equilibrada. Dieta mediterránea.
Tema 2. Alimentos funcionales.
Tema 3. Alimentos transgénicos.
Tema 4. Intoxicaciones y Toxiinfecciones alimentarias.

Bloque Temático 2. Dietoterapia

Tema 5. Dietas modificadas en textura y consistencia.
Tema 6. Dietas controladas en aporte energético. Obesidad.
Tema 7. Dieta controlada en aporte de hidratos de carbono. Diabetes.
Tema 8. Dieta controlada en proteínas.
Tema 9. Dieta controlada en gluten.
Tema 10. Dieta controlada en grasas. Dislipemias.

Bibliografía

Cervera P, et al. Alimentación y Dietoterapia: nutrición aplicada en la salud y enfermedad. 4ª edic. Interamericana. 2005.
Katthleen Mahan L, Escott-Stump S. Nutrición y Dietoterapia de Krause. 10ª edic. McGraw-Hill Interamericana. 2001.
Salas-Salvadó J, Bonada A. Nutrición y dietética clínica. Masson 2002.
Hernández Rodríguez M, Sastre Gallego A. Tratado de Nutrición. Díaz de Santos 1998.
Muñoz M, Aranceta J, García Jalón I. Nutrición aplicada y Dietoterapia. 2ª edic. Eunsa 2004.
Serra Majem L, Aranceta J. Nutrición y Salud Pública. 2ª edic. Masson 2006.

Materiales de Clase

Unidad Temática I. Conceptos básicos para una alimentación equilibrada

MC-F-001. Módulo 1. Alimentación equilibrada. Dieta mediterránea.
MC-F-002. Módulo 2. Alimentos funcionales.
MC-F-003. Módulo 3. Alimentos transgénicos.
MC-F-004. Módulo 4. Intoxicaciones y Toxiinfecciones alimentarias.

Unidad Temática 2. Dietoterapia

MC-F-005. Módulo 5. Dietas modificadas en textura y consistencia.
MC-F-006. Módulo 6. Dietas controladas en aporte energético. Obesidad.
MC-F-007. Módulo 7. Dieta controlada en aporte de hidratos de carbono. Diabetes.
MC-F-008. Módulo 8. Dieta controlada en proteínas.
MC-F-009. Módulo 9. Dieta controlada en gluten.
MC-F-010. Módulo 10. Dieta controlada en grasas. Dislipemias.

Ejercicios, Proyectos y Casos

EP-F-001. Actividad 1: Menú Semanal.
EP-F-002. Actividad 2: Utilización de Tablas Nutricionales. Cálculo de ingesta calórica.
EP-F-003. Actividad 3: Resolución de problemas con las tablas de composición de alimentos.
EP-F-004. Actividad 4: Cálculo energético.
EP-F-005. Caso 1: Diabetes.
EP-F-006. Caso 2: Obesidad.
EP-F-007. Plantilla menú semanal.

Otros Recursos

Organización Mundial de la Salud.
Nutrición K: Aplicación para calcular dietas.
Agencia Española de Seguridad Alimentaria: Pirámide NAOS.
Alimentación del Grupo Eroski.
Web del Grupo de Diabetes de la Sociedad Andaluza de Medicina Familiar y Comunitaria.
Encuesta Nutricional. Ver PDF

Pruebas de Evaluación

Criterios de Evaluación

Evaluación Continua (Actividades de Aprendizaje)

Prueba escrita de todos los contenidos presenciales (clases magistrales, sesiones de demostración, talleres teórico-prácticos). Está prueba podrá constar de preguntas tipo test de respuesta múltiple, preguntas cortas, preguntas a desarrollar y supuestos prácticos.
Presentaciones orales de los alumnos.
Observación sistemática en talleres teórico-prácticos.
Elaboración y presentación de un portafolio sobre la materia.
Evaluación de los procesos de grupo.
Seguimiento de páginas en Aula virtual.
Tutorías prácticas (simulación de situaciones reales en la práctica realizadas en el módulo práctico).
Participación y rendimiento en todas las actividades docentes programadas.

El método de evaluación nº 1 (prueba escrita de los contenidos presenciales) representará el 70% de la nota final de la asignatura. El otro 30% de la nota será el resultado de todos los métodos de evaluación restantes (2-8).

Para poder mediar la nota será requisito imprescindible haber superado con un 5 la prueba escrita y todos los métodos de evaluación.